今天想分享的是紅燒牛腱。

其實我本來是想做紅燒牛腩的,
但是找不到牛腩買,
只好選擇了口感有所差異,
但一樣能弄成紅燒牛的牛腱來做這道紅燒牛腱啦。
 
要做這道紅燒牛腱你必須準備以下材料:牛腱肉、白蘿蔔、紅蘿蔔、番茄、辣豆瓣醬、肉桂、八角、蔥、辣椒、老薑、洋蔥。
 
牛腱先剖半對切後再切成塊。
 
白蘿蔔削皮厚衣樣對切後切塊,
洋蔥切絲、老薑切片。
 
紅蘿蔔削皮切塊、番茄切塊。
 
同時起兩鍋,
各自加入適量調合油熱鍋。
不沾鍋保持文火熱鍋,
溫度上來後開始炒洋蔥。
 
大炒鍋則負責牛腱肉的部分,
等溫度上來後,
武火炒牛腱。
看到牛腱外表呈現熟成狀態後,
加入冰糖炒糖上色。
 
洋蔥稍微有點炒軟後(炒的過程視情況加水),
加入番茄一起炒。
 
冰糖炒融後,
加入老薑片一起煸炒。

炒鍋的冰糖炒融後加入豆瓣醬,
把豆瓣醬的生味炒掉,
甜味拉出來。
 
這時把不沾鍋的洋蔥、番茄丟進來一起炒。
 
等到所有食材爆香完畢,
該去除的生味、該拉出來的甜味都搞定後,
加入紅蘿蔔、白蘿蔔塊。
 
加入適量水、米酒,(個人比例一《米酒》"比三《水》~一比四之間)
整體的量則以淹蓋食材為主,
然後加入適量醬油調味。
接著加入少量八角、肉桂,
辣椒對切放入、蔥拍裂放入。
 
全部的食材都放入後,
先武火煮滾,
一滾後轉文火上蓋開始燉煮。
 
直到呈現收汁且食材熟透入味為止,
這時把拍裂的蔥、八角、肉桂取出,
就可以盛盤。
 
紅燒牛腱,
完成!
 
個人心得:
基本上並沒有什麼難度,
要注意的是各種食材都要炒透炒香,
肉桂八角少量提味即可、忌多。
 
一開始洋蔥番茄的部分我是用文火全程炒,
牛肉部分則是用大火來快炒,
中間可視情況決定是否轉文火。
 
這道紅燒牛腱算是簡單又下飯的食材,
不只牛鍵扎實好吃,
入味的紅蘿蔔、白蘿蔔品嘗起來紅燒中帶點食材甜,
再加上超下飯的湯汁,
可以說是主一道就能吃到好幾種食材的好物。
 
 
 
 
紅燒燉牛腱,
謝謝大家~。

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