今天來分享個有家鄉味、簡單又好吃的湯麵,

這道菜叫做「薑燒湯麵」。
 
要做這道薑燒湯麵,
必須準備以下材料:家常麵條、薑、蒜苗、辣椒、香菜、高麗菜、花椰菜、去骨雞腿肉、醬油、糖、鹽巴、白胡椒、烏醋。
 
花椰菜把厚梗、厚皮去除,
接著切小朵洗淨瀝乾。
 
蒜苗切末。
 
香菜切末。
 
辣椒切末。
 
老薑切片。
 
去骨雞腿肉洗淨擦乾,
切成你要的適口大小。
像我喜歡大的我就切很大,
如果你喜歡小的你就切小。
 
開始熬湯底,
首先把高麗菜嫩葉和水一起放入鍋中熬煮。
粗梗部分切碎一些,
加入一點水一起放入調理機打成高麗菜汁,
把高麗菜汁一起加入水中熬煮。
 
薑片和適量水放入另一鍋中,
煮薑湯。
 
雞腿皮的部分朝下乾煎出油。
 
如果你跟我一樣,
吃湯麵的時後,
喜歡把蔬菜煮得很軟爛,
那你可以跟我一樣在這個時後就下花椰菜。(個人吃湯麵喜歡軟蔬菜、炒麵乾麵類則喜歡帶有點口感)
而如果你是想要吃有點口感的,
那可以晚點再下花椰菜。
 
雞腿肉皮面朝下乾煎。
 
薑湯煮滾後,
就可以把薑湯瀝出來,
薑湯則加到高麗菜高湯內一起煮。
 
雞腿肉煎到表皮面有點焦香,
雞皮的雞油和香味都充份出來後,
就可以加入蒜苗、辣椒、瀝乾的薑片做爆香拌炒的動作。
 
下適量醬油、糖調味。
 
這時也可以準備煮麵了,
滾水加鹽後開始煮麵條。
 
煮完的麵條瀝乾取出備用。
 
這時炒鍋內的辛香料應該香氣四溢了,
將雞腿肉和全部辛香料加入高麗菜高湯中一起煮。
 
回滾後就可以做最後調味了,
加入適量醬油做調味,
最後加入白胡椒與少量的烏醋提個香味。
 
然後灑上香菜,
這道薑燒湯麵就算完成了。
 
個人心得:
湯麵其實沒什麼難度的,
麵條需要煮的時間大多差不多,
基本上就是煮到軟,
然後煮麵湯記得加鹽,
如果你買的麵條有說最好煮多久也可以照表操作。
雞腿肉爆香只需要讓表皮那一面焦香四溢就可以,
不用一定要到全熟才可以下一的步驟,
湯麵的熱湯一燙再不熟的雞腿肉都得熟。
 
 
薑燒湯麵,
謝謝大家~。

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