今天來分享這道簡單夠味我很喜歡吃的「泡菜豬肉炒飯」。
要做這道泡菜豬肉炒飯必須先準備以下材料:隔夜冷飯、泡菜、豬肉片、蔥、蒜、醬油、白胡椒。

蔥、蒜切末。

泡菜先過濾出湯汁另外放,
然後把體積切更小些,
以自己的適口度為考量。

白飯抓鬆。

泡菜汁加入少量醬油,
抓醃一下豬肉片後放著備用。

起鍋加入少量調合油,
下蒜末爆香。

香氣出來後,
放入豬肉片略炒一下。

在豬肉片呈現半熟狀態時就可已先取出了。

利用鍋底殘餘的油脂來做下一個工序。

打進兩顆雞蛋。

下白飯拌炒,
這是最重要的步驟,
炒白飯時請用撥、推、切,
千萬別壓他。

把白飯的水分炒乾,
續入適量泡菜汁,
繼續炒乾。

接著加入豬肉片、蒜末、泡菜拌炒,
炒得差不多後可以加入極少許的糖,
接著從鍋邊嗆入少許醬油增加香味。

接著加入蔥末、白胡椒拌均即可起鍋。

泡菜豬肉炒飯,
這樣就算完成了。

個人心得:
由於我的韓式泡菜偏辣,
所以加入一點點的糖可以讓口感味道更有層次。
而泡菜本身的味道也偏重口味,
鹹度基本上很夠,
所以醬油只是要調色與增加醬香鍋氣而已,
量切忌別太多。


泡菜豬肉炒飯,
謝謝大家。

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