今天來和大家分享我的「菇菇雞燉飯」,
也可以稱他為塔香菇菇雞燉飯或者是羅勒菇菇雞燉飯,
我們華人的九層塔就是外國的羅勒。


首先備料,乾香菇泡水、鮮香菇、杏鮑菇、九層塔(羅勒)、蒜仁、味琳、米酒、白胡椒、香油、雞腿肉、白飯。

乾香菇瀝水擰乾切片。

鮮香菇切片、杏鮑菇切小滾刀、蒜仁切末。

乾香菇水保留。

乾鍋煎雞腿逼由,
記得雞皮要朝下才逼的出遊。

其實最好的情況是不要切,
先下去煎逼出油後才拿起來切塊,
但是我來不及阻止熱血的雞販,
他問我要不要切時刀已經下去了...。

逼出大量的雞油。

逼出雞油後就可以下蒜仁和乾香菇炒香,
杏鮑菇及鮮香菇隨後下。

逼出香氣後加入適量的醬油、味琳、米酒。(比例為醬油3、味琳2、米酒1)
再加入適量雞高湯覆蓋食材約7~8分滿,
(如果沒有雞高湯可以用剛剛的乾香菇水混合滾水替代)
接著蓋上鍋蓋中小火悶煮至雞肉熟。


九層塔(羅勒)切碎。

雞肉熟了、湯汁也收了一半時就可以掀蓋啦。

這時先加入適量白胡椒粉。

再加入白飯拌香,
用拌的,
不要去壓他。

接著加入羅勒一起攪拌,
直到米飯、羅勒充分吸收湯汁,
食材混合在一起後即大功告成。

塔香菇菇雞燉飯,
完成!

個人心得:
先來解釋一下九層塔跟羅勒,
好像有很多人都搞不懂他們之間的關連。
其實九層塔就是羅勒,
那為什麼有人說九層塔跟羅勒是不同的呢?
其實他們沒說錯,
但也沒說對。

九層塔是羅勒的其中一種,
屬於羅勒類的一種食物,
但羅勒卻又不是只代表九層塔。
所以九層塔是羅勒,
羅勒卻不一定是九層塔,
因為九層塔是羅勒的其中一種品種,
希望這樣解釋大家聽得懂XD。

這道菜要注意的地方大概就是乾香菇記得擰乾才會入味,
醬油、味琳、米酒的比例為3、2、1,
至於量依照你的烹調經驗,
看你覺得這樣的食材量要多少的醬油才會香去決定。

悶煮的時候只要讓他雞肉熟、湯汁收快一半就可以了,
就算湯汁收不到一半也沒關係,
畢竟等等你來要加米飯下去吸湯汁,
如果收乾了就不是燉飯了,
大概就這樣啦。

羅勒菇菇雞燉飯,
謝謝大家~。

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