今天來和大家分享一下這道空心肉燥拌麵吧。


要做這道空心肉燥拌麵,
首先你會需要以下材料:空心菜、絞肉、拉麵、蒜、薑、大辣椒、雞蛋、貢丸、青江菜。

一開始起兩個滾水鍋,
一鍋加入一大匙鹽和沙拉油。

一鍋清滾水就好。

清水鍋水滾了之後把洗乾淨的雞蛋丟進去,
上蓋悶煮約莫7~10分鐘。

放鹽放油的那一鍋水滾的之後,
把拉麵放進去煮,
拉麵煮軟煮熟煮後撈起瀝乾。

開始備料,
空心菜切小段,
葉子跟莖分開放。

蒜切末、薑切末、大辣椒切末、貢丸切花刀。
貢丸切薄片會更好喔,
只是我今天想吃完整的貢丸所以才沒切片。

起鍋不放油直接煸炒絞肉末,
這絞肉本身就很多油了,
千萬不要再放油啦。

這時雞蛋應該好了,
切對半放著。

絞肉炒至熟、肉香四溢後加入薑末一起拌炒。

接著加入蒜末,

再來加入豆瓣醬煸炒一下,
接著續入蠔油跟米酒。
豆瓣醬、蠔油、米酒的比例為1豆瓣醬:2蠔油:2米酒或1豆瓣醬:2蠔油:3米酒,
依照你的口味去做調整。
接著續入適量高湯,(用量如圖)
沒有高湯就加熱開水也成,
加完高湯後把雞蛋跟貢丸放進去,
輕輕拌個幾下上蓋大火悶30秒~1分鐘。

掀蓋,
加入空心菜拌煮。
(空心菜葉先慢著下)

20秒後葉子跟著下去,
大辣椒末也跟著下去。

空心菜快熟的時後關火或轉小火,
加入拉麵攪拌均勻,
讓拉麵吸飽湯汁後滴兩滴香油即可起鍋。

再起一鍋滾水加入一大匙鹽和沙拉油,
水滾後燙青江菜,
首先拿著葉子的部分,
讓底下比較後的部份先進滾水燙個半分鐘再放手,
讓葉子也跟著一起進去,
燙熟即可起鍋。

起鍋,
擺盤。

空心肉燥拌麵完成!

個人心得:
絞肉本身就已經充滿豐富的豬油,
所以整道菜的油量需求靠他就夠了,
不必再放額外的油。(最後香油提味不算...)

貢丸切成片其實會比較入味,
所以除非你跟我一樣突然很想吃整粒的貢丸,
不然可以考慮切片喔。

很多人吃水煮蛋時不喜歡那個綿綿卻又乾澀的蛋黃,
所以水煮個7~10分鐘就起鍋泡冷水,
會上蛋黃就像唐心蛋那樣呈現7分熟的美味口感。

如果想吃辣的話可以在最後多拌上辣油也是很搭,
不然就選擇更辣的辣椒,
但就是不要加過量的豆瓣醬,
像我這樣一大鍋的份量豆瓣醬其實只加了一大匙再加半匙而已,
豆瓣醬很鹹,
適合入菜但絕對不適合過量。

大概就這樣了@@

空心肉燥拌麵。

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