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今天想分享的是紅燒牛腱。
其實我本來是想做紅燒牛腩的，
但是找不到牛腩買，
只好選擇了口感有所差異，
但一樣能弄成紅燒牛的牛腱來做這道紅燒牛腱啦。
要做這道紅燒牛腱你必須準備以下材料：牛腱肉、白蘿蔔、紅蘿蔔、番茄、辣豆瓣醬、肉桂、八角、蔥、辣椒、老薑、洋蔥。
牛腱先剖半對切後再切成塊。
白蘿蔔削皮厚衣樣對切後切塊，
洋蔥切絲、老薑切片。
紅蘿蔔削皮切塊、番茄切塊。
同時起兩鍋，
各自加入適量調合油熱鍋。
不沾鍋保持文火熱鍋，
溫度上來後開始炒洋蔥。
大炒鍋則負責牛腱肉的部分，
等溫度上來後，
武火炒牛腱。
看到牛腱外表呈現熟成狀態後，
加入冰糖炒糖上色。
洋蔥稍微有點炒軟後(炒的過程視情況加水)，
加入番茄一起炒。
冰糖炒融後，
加入老薑片一起煸炒。
炒鍋的冰糖炒融後加入豆瓣醬，
把豆瓣醬的生味炒掉，
甜味拉出來。
這時把不沾鍋的洋蔥、番茄丟進來一起炒。
等到所有食材爆香完畢，
該去除的生味、該拉出來的甜味都搞定後，
加入紅蘿蔔、白蘿蔔塊。
加入適量水、米酒，(個人比例一《米酒》"比三《水》~一比四之間)
整體的量則以淹蓋食材為主，
然後加入適量醬油調味。
接著加入少量八角、肉桂，
辣椒對切放入、蔥拍裂放入。
全部的食材都放入後，
先武火煮滾，
一滾後轉文火上蓋開始燉煮。
直到呈現收汁且食材熟透入味為止，
這時把拍裂的蔥、八角、肉桂取出，
就可以盛盤。
紅燒牛腱，
完成！
個人心得：
基本上並沒有什麼難度，
要注意的是各種食材都要炒透炒香，
肉桂八角少量提味即可、忌多。
一開始洋蔥番茄的部分我是用文火全程炒，
牛肉部分則是用大火來快炒，
中間可視情況決定是否轉文火。
這道紅燒牛腱算是簡單又下飯的食材，
不只牛鍵扎實好吃，
入味的紅蘿蔔、白蘿蔔品嘗起來紅燒中帶點食材甜，
再加上超下飯的湯汁，
可以說是主一道就能吃到好幾種食材的好物。
紅燒燉牛腱，
謝謝大家～。
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