今天要分享的是簡單夠味的香腸蛋炒飯,

要做這道蛋炒飯必須準備以下材料:隔夜冷白飯、香腸、雞蛋、紹興酒(黃酒)、黑胡椒、蔥、蒜苗、鹽巴。
 
首先蒜苗切小圈狀、蔥切花。
 
蛋先打好。
 
起乾鍋下一點水,
用水來煎香腸。
 
這招很多人應該都知道了,
這樣子煎比較不會那麼油,
香腸也會清淡些。
但是個人是建議不要一次加很多水,
這樣子香腸的味道說完全沒變是騙人的。
水比較好的情況是少量少量的加,
水乾了之後再加少許乾了之後再加少許,
不敢說這樣能保有跟油煎完全相同的風味,
但是味道上還是會比較接近的。
 
香腸煎熟後取出切片狀。
 
同鍋我放了少許我之前煉的紅蔥油,
沒有紅蔥油可用一般調和油取代,
接著把香腸回鍋煎香。
 
續入白飯,
把白飯炒乾。
 
把飯炒乾後下蛋液。
 
這時就花點時間把飯跟蛋液都炒香。
 
接著下蔥花、蒜苗一起拌炒。
 
花點時間把所有食材的香氣炒出來,
過程中加入少許醬油、少許鹽巴,
最後再加入少許黃酒。
 
下完黃酒拌兩拌,
炒飯如果呈現乾鬆的狀態就可以下黑胡椒,
最後拌均起鍋了。
 
香腸蛋炒飯,
完成。
 
個人心得:
整體程序沒什麼複雜的,
做到炒飯基本該注意的地方就好。
炒飯時千萬別用壓的,
用推、撥的方式炒。
下鹽時注意別過頭,
如果味道鹹度本身就夠鹽巴甚至可以不用下。
像我最近一次炒的香腸蛋炒飯,
就因為換了香腸口味錯估鹽巴的比例,
導致整體些許偏鹹。
 
注意調味、炒飯時別壓、食材水份充飯炒乾,
這樣出來的炒飯通常不會難吃。
 
 
香腸蛋炒飯,
謝謝大家。

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