今天來分享一下這道湯品「酸菜鴨肉湯」。
 


要做這道酸菜鴨肉湯,
你必須準備:鴨肉、蔥、薑、酸菜。
 
起一滾水鍋,
水滾後丟下鴨肉川燙過水。
 
燙至鴨肉「表面」顏色看起來是熟的即可,
接著過濾出鴨肉。
 
把鴨肉放進蒸鍋內,
加入適量水(8分滿或剛好覆蓋鴨肉),
放入蒸鍋蒸兩杯水,
也就是一個小時的時間。
 
一小時後鴨肉也該蒸好了,
將鴨肉移到瓦斯爐上小火繼續滾。(保留湯汁)
 
酸菜取菜心部分切絲,
切完後浸泡熱水。
 
蔥切長段拍裂,
薑切條。
 
起一油鍋下少量調合油爆香薑,
續入蔥段爆香。
 
聞到香味後,
酸菜跟著下去。
 
蔥薑酸菜爆香完成後,
加入適量的水和剛剛的酸菜湯拌煮一下(覆蓋食材)。
 
酸菜湯可能會依照你的酸菜品牌而有不同酸度,
可以先下少許就好。
 
接著倒入鴨肉湯裡一起煮。
 
最後試試看酸度,
不夠就多加點酸菜湯(還是不夠再加鹽),
一開始鹹度剛好夠或者稍微偏低也沒關係,
因為烹調完畢後久放酸度可能還會稍微上升。
 
等到整鍋煮滾後加入米酒嗆香,
最後點上幾滴烏醋即可上桌。
 
酸菜鴨肉湯,
完成。
 
 
 
酸菜鴨肉湯,
謝謝大家。

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