close
今天要分享的是這道「蝦仁炒蛋」。
要做這道蝦仁炒蛋，
你必須準備蝦子、雞蛋、胡椒、蔥、薑。
首先備料，
蝦子去殼去頭。
殼和頭保留，
如果你有去腸泥的話就丟掉。(沒有略過)
薑切末。
蔥切段，
蔥白保留。
把雞蛋打散，
然後蔥綠加進去一起攪拌，
在加入適量的鹽攪拌。
起一油鍋，
蝦殼、頭倒入。
下適量開水煮蝦湯，
煮的過程記得稍微壓一下蝦頭，
把頭裡頭的精華壓出來才不會浪費。
等湯滾後就可以起鍋。
把湯過濾出來，
蝦殼、蝦頭丟掉。
另起油鍋，
爆香薑末、蔥白。
下蝦仁，
炒至約莫8~9分熟。
下蛋液，
這時不要急著拌炒他，
先利用筷子推他，
讓蛋液和蝦仁融為一體。
這樣就差不多了，
蝦仁和蛋液已經巴在一起，
蛋也快要熟成的時候就可以開始拌炒了。
輕輕拌炒幾下即可準備起鍋。
起鍋後淋上適量剛剛煉的蝦高湯，
加上一點香菜這道蝦仁炒蛋即告完成。
蝦子和蛋必須是一體的，
這是這道菜的重點。
個人心得：
這道菜很簡單...，
基本上穩穩的炒應該都不難成功才對。
蝦湯煉出來之後也可以考慮加入少許的白胡椒，
可以讓整個湯汁更香、味道更棒，
吃起來會多一味胡椒香我覺得蠻不錯的。
但如果想吃清淡一點，
不加白胡椒也可以的，
主要還是看你想呈現怎樣或喜歡怎樣的口感。
蝦仁炒蛋本身也很適合搭配韭黃或毛豆下去炒，
不管搭配哪一種都會呈現出不同的口感變化，
所以也可以考慮搭配韭黃或者毛豆在做這道菜。
如果是毛豆的話記得先燙一下去殼膜，
然後在蝦仁下鍋之前先下鍋。
如果是韭黃的話就直接切小段，
一樣在蝦仁之前先下鍋。
蝦仁炒蛋～
全站熱搜
留言列表
