蛤蜊絲瓜算是個超級家常的東西,
其實我小時候還真不敢吃絲瓜,
不知道到了哪個年紀就突然敢吃了,
前幾年甚至愛上絲瓜了,
尤其是蛤蜊絲瓜和絲瓜湯麵。
 
今天就來分享我的蛤蜊絲瓜烹調方式吧。
 

首先,
你得要先有蛤蜊才能烹調蛤蜊絲瓜,
蛤蜊最好是先放到鹽水中讓他吐個沙。
 
有個蛤蜊還不夠,
你還要有絲瓜才行。
 
弄絲瓜皮的時候記得不要去得太薄,
絲瓜的特色就是外面跟裡頭兩種不同的口感搭配起來蠻棒的,
如果削到整條絲瓜都白白的那就不叫絲瓜了。
簡單講就是把最外頭的皮削掉就好,
其他的就留下來吃掉吧。
 
切法基本上就是看大家喜歡怎麼切,
你要不規則的切、片狀的切、塊狀的切隨便,
但是建議讓每個絲瓜大小厚度一致一點,
這樣口感上也會比較一致,
才不會搞到最後有的熟有的還沒熟。
 
老樣子熱鍋。
 
爆香,
這次我只用了薑。
 
爆香完了後就把絲瓜丟下去炒吧。
 
雖然絲瓜會出水,
但一開始我還是會加一點點的水方便我炒。
但是水切忌不要加多,
因為絲瓜會出水,
加多搞到最後就變成絲瓜湯了。
(先小火、出水後轉大火)
 
在這個階段也可以加點適量的鹽與糖,
 
等到絲瓜大約半熟半熟、快熟快熟了之後,
我先丟了蟹肉。
 
為什麼蛤蜊絲瓜要搭蟹肉呢?
這是有原因的,
因為我愛吃蟹肉。
 
然後蛤蜊跟著丟下去。
 
這時其實就已經快好了,
在蛤蜊快開快開的階段就可以丟「一點點」的太白粉水,
同時也可以加「一點點」的米酒來提味。
 
然後等到蛤蜊全開了之後就可以起鍋了!
 
蛤蜊絲瓜完成,
其實我蛤蜊加的有點多,
這樣味道會稍微被蛤蜊搶走。
但是剩下一點點的蛤蜊放在那邊不煮又很礙眼,
加上我又很愛吃,
所以就全丟了。

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