前兩次都分享簡單的炒菜,

這次換來個肉類好了,
想了一下,
六兩肉、打拋肉、爌肉等等等,
最後還是決定來分享最家常的炒肉,
畢竟我本來就打算從簡到繁慢慢來,
然後主因是因為這個家常炒肉材料都有現成的(炸。
 
 
首先你需要豬肉、蒜頭、辣椒、蔥、冰糖。
 
還有紹興以及醬油,
醬油個人蠻推薦屏科大的醬油的,
真的比一般市面上大多數醬油還來得更好味。
 
做菜時我習慣先把他們一次過全切好,
到時煮菜才不會手忙腳亂,
更何況現在又多一個拍照的步驟囧。
 
剛剛說到必備的食材之一紅冰糖。
 
首先先熱鍋,
熱鍋之後呢?
炒冰糖!
 
之後蒜頭可以馬上跟著下去爆香。
 
香味差不多出來了之後,
就把切好的肉丟進去吧。
 
等到肉基本變色了,
「外表」看起來是熟了的顏色,
就把醬油倒進去。
 
然後等到肉約莫7~8分熟了,
就把蔥、辣椒以及最重要的提味角色紹興酒都加進去吧。
 
個人習慣把蔥跟辣椒在這個環節加進去是因為,
太早加的話顏色就不太好看,
喪失了配色的功能。
太晚加的話就真的是配色的功能了,
一點提味的效果都沒有,
而這個時候加進去既能提味顏色又漂亮何樂而不為呢?
 
紹興的話,
這種家常菜我通常不多說比例,
畢竟這種不是做蛋糕還是火鍋湯頭,
這種家常菜的比例應該是因應每個人的口感而沒有正確答案的,
因為我很愛紹興入菜的香氣,
所以我的紹興加了大約醬油的3分之1量,(或以上...XD)
但如果你沒有我的這種特別偏好,
可能就要自己少加點。
 
然後肉一熟就可以馬上起鍋啦!
這時的蔥、辣椒顏色都還在,
整盤看起來就是入味又好看,
算是色香味的色香都有了,
味我自己也是很滿意的...XD。
 
記得肉一熟就要馬上起鍋,
這樣肉吃起來才會QQ有嚼勁。
 
 
以上簡單步驟就能搞定完畢這盤簡易的家常炒肉囉,
感謝大家的收看,
希望大家喜歡~。

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    絕小倫 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()