close
今天來分享一下這道湯品「酸菜鴨肉湯」。
要做這道酸菜鴨肉湯，
你必須準備：鴨肉、蔥、薑、酸菜。
起一滾水鍋，
水滾後丟下鴨肉川燙過水。
燙至鴨肉「表面」顏色看起來是熟的即可，
接著過濾出鴨肉。
把鴨肉放進蒸鍋內，
加入適量水(8分滿或剛好覆蓋鴨肉)，
放入蒸鍋蒸兩杯水，
也就是一個小時的時間。
一小時後鴨肉也該蒸好了，
將鴨肉移到瓦斯爐上小火繼續滾。(保留湯汁)
酸菜取菜心部分切絲，
切完後浸泡熱水。
蔥切長段拍裂，
薑切條。
起一油鍋下少量調合油爆香薑，
續入蔥段爆香。
聞到香味後，
酸菜跟著下去。
蔥薑酸菜爆香完成後，
加入適量的水和剛剛的酸菜湯拌煮一下(覆蓋食材)。
酸菜湯可能會依照你的酸菜品牌而有不同酸度，
可以先下少許就好。
接著倒入鴨肉湯裡一起煮。
最後試試看酸度，
不夠就多加點酸菜湯(還是不夠再加鹽)，
一開始鹹度剛好夠或者稍微偏低也沒關係，
因為烹調完畢後久放酸度可能還會稍微上升。
等到整鍋煮滾後加入米酒嗆香，
最後點上幾滴烏醋即可上桌。
酸菜鴨肉湯，
完成。
酸菜鴨肉湯，
謝謝大家。
全站熱搜
留言列表
