今天分享的雖然說是雙鮮翠玉羹,
但其實原本是要三鮮的,
結果回家才發現少買一鮮,
那就只好...三減一等於二,
變成雙鮮翠玉羹啦XD。
 
首先先備料,
需要的材料有:波菜、牡蠣、蛤蜊、蔥、薑、蒜、魚露、米酒、白胡椒、太白粉、雞高湯。
 
首先我先拿雞骨頭熬煮雞高湯,
基本上就是把雞骨頭清洗掉血水再過熱水一次後,
加水放著煮滾熬高湯。
 
波菜、薑、蒜切小放進調理機,
加入適量水後打均勻。
 
變成波菜汁,
個人是拿跟雞高湯6(雞湯)比4(波菜)的比例。
 
蛤蜊洗淨吐沙,
牡蠣過一次熱水洗淨。
 
下香油熱鍋,
爆香蔥末。
 
豆腐切小塊。
 
蔥爆香完全後,(香氣四溢、有些表面已經稍微焦焦的)
把波菜湯沖進去,
雞高湯跟著進去。
 
加蓋煮滾。
 
煮滾後加入豆腐,
接著加入魚露調味。
最後加入太白粉水勾芡,
由於家中有人不愛吃羹,
所以我勾得非常薄。(依自己口味調整)
 
接著加入蛤蜊。
 
大約加入蛤蜊20秒左右續入牡蠣,
再十秒關火,
最後灑上白胡椒拌均即可。
 
雙鮮翠玉羹,
搞定。
 
個人心得:
反正做羹湯如果你有蔬菜覺得不好下口,
或者是會影響那個滑溜口感的,
通通打成蔬菜高湯準沒錯,
也可以不要打太散,
讓他們變很「末」就好。
 
不管是波菜、莧菜、紅鳳菜....都能這樣弄,
只是莧菜本身就很滑口,
其實沒必要就是了。
 
 
下蛤蜊、牡蠣的時間、溫度抓好,
可以讓你湯品內的蛤蜊、牡蠣都保持在肥嫩肥嫩超多汁的狀態,
如果煮老了就難吃了。
 
 
雙鮮翠玉羹,
謝謝大家~。

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