今天來分享個大部分小孩,
甚至青年都不敢吃的青椒吧。
 
其實這玩意兒雖然有青味,
但也有香味跟甜位,
如果能適當的烹調去除他的青味保留他的香味,
那是很好吃的!
 
這做這道青椒炒肉絲必須準備以下材料:
青椒、五花肉、蔥、薑、蒜、辣椒、蠔油、醬油、米酒、糖、白胡椒。
 
蔥、薑、蒜、辣椒切末。
 
青椒剖開去籽洗淨後切小塊。

 

五花肉切條,
你要切絲或切片當然也都可以。
 
起鍋乾煸豬肉,
乾煸至香氣四溢且逼出油脂。
 
接著下青椒。
 
這時如果你想吃比較軟的口感就悶一些時間,
如果想要吃比較脆的口感就不要悶一直炒就好,
看你想要怎樣的口感去決定悶的時間(悶越久越軟),
我這次是有悶個20秒,
讓他有脆度,
但不會說非常脆脆過頭。
 
拌炒的過程依照當下實際情況去決定要不要加水,
要加水的話少量少量的加。
 
悶完掀蓋再炒一下,
接著下入蔥薑蒜辣椒一起拌炒。
 
炒均炒香後轉文火,
下醬油、蠔油,
接著下淋入米酒,
醬油蠔油米酒比例為1比1比1,
然後再加入極少許的糖,
再來轉回中大火炒均。
 
最後加入白胡椒增個香,
然後拌炒均勻即可起鍋。
 
個人心得:
青椒不管你要脆的口感還是軟的口感都需要一點時間下去炒他,
所以不要急著下蔥薑蒜,
等悶完且青椒也差不多快熟的時後再下辛香料就好,
這時再進行炒煮一樣可以把辛香料的香氣提出來。
 
 
青椒炒肉絲,
謝謝大家。

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