今天來分享一下這道「安格斯菲力牛小排佐黑胡椒醬」吧。

要做這道牛排,
必須先準備一下材料:安格斯菲力牛排、生菜、蘋果、馬鈴薯、蒜仁、紅蔥頭、絞肉、醬油、黑胡椒、紅酒。


這次我想先一塊五分熟一塊七分熟,
所以我先下適量橄欖油中大火熱鍋,
溫度上升後下牛排(5分熟)。

一面焦熟後馬上翻面,
讓另一面也呈現相同狀態。

接著轉回小火,
這時鍋溫還很高,
放入另一塊牛排(七分熟)。

5分熟的牛排很快就可以準備起鍋了,
七分熟的則慢慢煎至七分熟後再起鍋。

起鍋之後切塊。

取一盤子放入少量生菜。

紫生菜。

擺上牛排。

放入少許蘋果片。

這樣牛排就算完成了,
接著換醬汁做法。

這次醬汁我選擇黑胡椒醬。

把蘋果打成蘋果泥。

蒜仁、紅蔥頭切末。

馬鈴薯打成泥。

洋蔥切丁。

起鍋乾煸絞肉。

煸炒至出油與香味之後。

續入洋蔥丁炒軟。

炒至洋蔥軟、甜味釋放。

續入紅蔥末、蒜末。

炒香。

炒至香氣四溢為止。

下黑胡椒快炒,
炒的過程如果太乾可以視情況決定是否加入少量水。

香氣出來後下醬油。

最後下雞高湯伴煮,
沒有雞高湯就用水替代。

這時可以順便試試看味道,
然後調整味道。

下蘋果泥。

拌均勻。

開始小滾後,

下紅酒。

再稍稍拌煮一下差不多就完成了。

最後加入馬鈴薯泥勾芡。

拌軍勾芡。

黑胡椒醬開始濃稠後,
差不多就完成了。


黑胡椒醬完成。

黑胡椒醬的比例很難說什麼黃金比例,
畢竟味覺依照每個人有不同的感受,
正常來講紅蔥末和蒜末大概一比一,
洋蔥則要多一點,
蘋果泥這一份我大約是用了一顆半的大蘋果,
紅酒只是提香不需要多,
最後勾芡的馬鈴薯泥跟我們一般勾芡一樣,
慢慢倒慢慢倒,
覺得稠度夠了就停。



安格斯黑胡椒菲力牛小排完成,
謝謝大家。

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