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今天來分享一下這道「安格斯菲力牛小排佐黑胡椒醬」吧。
要做這道牛排，
必須先準備一下材料：安格斯菲力牛排、生菜、蘋果、馬鈴薯、蒜仁、紅蔥頭、絞肉、醬油、黑胡椒、紅酒。
這次我想先一塊五分熟一塊七分熟，
所以我先下適量橄欖油中大火熱鍋，
溫度上升後下牛排(5分熟)。
一面焦熟後馬上翻面，
讓另一面也呈現相同狀態。
接著轉回小火，
這時鍋溫還很高，
放入另一塊牛排(七分熟)。
5分熟的牛排很快就可以準備起鍋了，
七分熟的則慢慢煎至七分熟後再起鍋。
起鍋之後切塊。
取一盤子放入少量生菜。
紫生菜。
擺上牛排。
放入少許蘋果片。
這樣牛排就算完成了，
接著換醬汁做法。
這次醬汁我選擇黑胡椒醬。
把蘋果打成蘋果泥。
蒜仁、紅蔥頭切末。
馬鈴薯打成泥。
洋蔥切丁。
起鍋乾煸絞肉。
煸炒至出油與香味之後。
續入洋蔥丁炒軟。
炒至洋蔥軟、甜味釋放。
續入紅蔥末、蒜末。
炒香。
炒至香氣四溢為止。
下黑胡椒快炒，
炒的過程如果太乾可以視情況決定是否加入少量水。
香氣出來後下醬油。
最後下雞高湯伴煮，
沒有雞高湯就用水替代。
這時可以順便試試看味道，
然後調整味道。
下蘋果泥。
拌均勻。
開始小滾後，
下紅酒。
再稍稍拌煮一下差不多就完成了。
最後加入馬鈴薯泥勾芡。
拌軍勾芡。
黑胡椒醬開始濃稠後，
差不多就完成了。
黑胡椒醬完成。
黑胡椒醬的比例很難說什麼黃金比例，
畢竟味覺依照每個人有不同的感受，
正常來講紅蔥末和蒜末大概一比一，
洋蔥則要多一點，
蘋果泥這一份我大約是用了一顆半的大蘋果，
紅酒只是提香不需要多，
最後勾芡的馬鈴薯泥跟我們一般勾芡一樣，
慢慢倒慢慢倒，
覺得稠度夠了就停。
安格斯黑胡椒菲力牛小排完成，
謝謝大家。
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