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今天來分享一下簡單的滷白菜。
首先備料：白菜、乾香菇、扁魚乾、嫩薑、五花肉、鹽巴、糖、白胡椒
五花肉切條、乾香菇切絲、嫩薑切薄片、白菜切小塊。
起一滾水鍋，
水準後下白菜燙熟。
乾鍋下香菇煸炒至香氣出來、水份乾掉。
香菇水份充分炒乾後，
下五花肉煸炒至出油且香氣出來。
五花肉出油後，
扁魚剪成小塊後放處，
續入嫩薑片。
下白菜，
加鹽巴、高湯與極少量的糖拌炒。
最後關火下白胡椒，
準備起鍋。
個人心得：
滷白菜沒什麼難度，
但是味道一偏掉會整個不對味，
這也是坊間常常吃到味道怪怪的滷白菜的原因...。
嚴格來講滷白菜我一定會用扁魚乾爆香，
用扁魚你的味道通常就不會偏到哪，
有些店家為了節省成本常常用其他物品替代，
結果就是味道變得很怪...。
滷白菜，
謝謝大家。
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