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今天要分享的是這道金沙苦瓜，
簡單口語化來講的話就是所謂的鹹蛋炒苦瓜。
備料：苦瓜、鹹蛋、蔥、薑、蒜、辣椒、糖、鹽巴
首先蔥、薑、蒜切末，
辣椒拉斜片。
苦瓜對剖去籽，
切片。
切片後以醃製的方式灑上鹽巴醃製幾分鐘，
直到苦水都逼出來為止。
鹹蛋剝殼，
蛋白蛋黃分開。
起滾水鍋，
水滾後苦瓜把苦水瀝乾，
瀝乾後丟下去過水至快熟呈現半通透狀為止。
起鍋下適量油，
任何調和油都可以，
只是我這次選擇了豬油。
接著下蛋皇炒至呈現泡沫狀為止，
期間可視情況決定是否加入少量少量的水。
接著下苦瓜，
拌炒至與蛋黃呈現融合狀，
最後才下蔥薑蒜辣椒與蛋白的部分，
整體攪拌晃均勻就可以準備起鍋。
起鍋就搞定囉！
個人心得：
這道鹹蛋炒苦瓜並不難，
有些人會為了健康或各種因素而採取半鹹蛋半南瓜的方式烹調，
這也是可以的。
苦瓜的苦味如果前置去苦味的動作有確實，
其實都不會太苦的，
大部分的苦味都是可以去除的。
整個烹調過程也要記得視情況決定是否加水，
加水切記少量少量的加，
起鍋時要讓整體呈現出乾爽的感覺。
金沙苦瓜，
謝謝大家。
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