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今天要分享的是超常見的三杯雞。
要做這道三杯雞，
必須準備下列材料：
雞腿、麻油、米酒、醬油、九層塔、蔥、老薑、蒜、辣椒。
九層塔取出嫩葉後洗淨瀝乾。
蔥切長段、老薑切片、辣椒拉斜片。
雞肉下滾水燙到「外表」看起來熟了後瀝乾。
起鍋下一半香油、一半麻油小火熱鍋。
老薑下去煸炒，
炒到外表看起來變乾皺為止，
接著續入冰糖。
冰糖半融時下雞腿拌炒，
炒到糖色上去。
接著下蒜、蔥、辣椒，
再下米酒、醬油，
比例大約是米酒(1.5)醬油(1)，
然後上蓋悶煮幾分鐘等收汁。
掀蓋之前先把砂鍋預熱，
砂鍋上加入少許麻油。
然後放入三分之二的九層塔。
接著差不多也快收汁了，
掀蓋放入剩餘的九層塔，
轉大火炒到收汁。
接著把他放入剛剛預熱的砂鍋，
上蓋由邊緣嗆入一點米酒，
搞定上桌。
三杯雞，
完成。
個人心得：
三杯雞其實並不複雜，
只要讓他們充分入味就夠了。
正常來講會炒到充分收汁才會起鍋，
可是個人口味覺得這樣真的有點偏乾，
所以我會控制在讓他底層還有一點點汁就先行起鍋，
再加上最後嗆入的米酒讓他口感上的溼度更充足，
算是因應個人口味上的小改變。
但是如果你跟我一樣想要讓他不要收得那麼乾的話，
切記湯汁也不能太多，
大概就是保留底層一點點就好，
不然會很容易覺得太過油膩。
三杯雞，
謝謝大家。
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