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今天要分享的是這道皮蛋蒼蠅頭。
要做這道皮蛋蒼蠅頭，
必須準備以下材料：韭菜花、絞肉、皮蛋、辣椒、朝天椒、嫩薑、白胡椒、米酒、糖、豆豉。
薑切末、辣椒、朝天椒切末、皮蛋切小丁。
辣椒與朝天椒的比例自己拿捏，
主要還是依照你想要的辣度為主，
而且你的辣椒辣度跟我不一定一樣，
這次我個人是使用一條朝天椒、兩條大辣椒。
豆豉洗淨泡水。
韭菜花切末。
起鍋小火下調和油，
油溫上來後下絞肉拌炒，
炒至熟香氣出來為止
香氣出來後下薑末拌炒。
續入辣椒、朝天椒跟豆豉，
接著下少許糖、少許豆豉水，
轉成大火開始拌炒。
香氣整個都逼上來後，
把餘下的豆豉水放入(還是要小心過量過鹹)，
接著下皮蛋丁一起大火拌炒。
炒到食材香氣四溢溫度又高之後淋入米酒，
再最後階段把韭菜花放入一起拌炒。
韭菜花不適合高溫太久，
依照我的生意用卡式爐來講，
大約30秒不到我就關火了，
關火後下白胡椒拌均就可以起鍋。
個人心得：
蒼蠅頭一般來說在最後收汁的階段都會把湯汁收乾，
但其實我個愛保留下一點湯汁的吃法。
蒼蠅頭這道菜對我而言就像肉燥飯，
他就是拌飯用的，
沒有湯汁的蒼蠅頭我覺得就像是沒有湯汁的肉燥飯一樣，
吃起來感覺會非常可惜，
感覺就是少了點什麼。
所以我會介意如果跟我一樣喜歡把蒼蠅頭拿來拌飯的朋友，
可以試著跟我一樣不要把湯汁收得太乾，
把他留下來拌飯，
真的很棒！
蒼蠅頭我在做一般是不放皮蛋的，
但是在外面品嘗時常常吃到有放皮蛋的蒼蠅頭，
感覺皮蛋跟蒼蠅頭搭配起來的味道真的很棒。
可是坊間的蒼蠅頭常常給我不夠辣，
要不就是很死鹹的感覺，
因此決定自己來做個有皮蛋的蒼蠅頭看看，
畢竟自己要的口味拿捏只有自己才是真正懂的。
皮蛋切開前其實也可以先行過水燙熟，
這樣切起來會比較整齊，
雖然我這次沒有這樣做。
皮蛋蒼蠅頭，
謝謝大家。
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