今天要分享的是這道味道屬於比較重,
也就是配飯專用的醬爆雞腿肉啦。
 
要做這道醬爆雞腿肉,
需要的材料有:去骨雞腿、辣椒、嫩薑、蔥、米酒、醬油、番茄醬、糖、白胡椒粉、香油。
 
首先雞腿洗淨擦乾,
乾鍋放入雞腿乾煸出油(上蓋)。
 
辣椒拉斜片、薑切薄片、蔥切長段。
 
雞腿煸到出油且外表熟後取出切成丁狀。
 
這時你的鍋子應該有許多的雞油殘留,
兩隻雞腿的油量是非常可觀的。
 
使用這些雞油爆香薑片。
 
薑香出來後續入辣椒、蔥。
 
最後把雞腿丁放入一起拌炒,
放入雞腿丁後就可以準備續入醬油、番茄醬。
(醬油依照你的口味加到鹹度足夠為止、番茄醬酌量)
醬香味出來後續入糖拌炒均勻。
 

加了糖跟番茄醬的關係,
醬汁很容易就會巴在雞腿上,
最後下少量香油提味,
再灑上少許白胡椒拌均勻即可起鍋。
 

醬爆雞腿肉完成。
 
個人心得:
一開始雞腿不需要煸到全熟,
那個步驟其實只是要逼出雞油,
也讓雞腿呈現半熟成狀態,
半熟成的雞腿會比全生的雞腿還要來得好切。
所以上蓋後發現外表差不多都熟了,
然後雞皮的香氣一直散發出來就代表可以拿出來切囉。
 
醬爆雞腿肉,
謝謝大家。
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