今天來分享一下簡單的滷白菜。
 
首先備料:白菜、乾香菇、扁魚乾、嫩薑、五花肉、鹽巴、糖、白胡椒

 

五花肉切條、乾香菇切絲、嫩薑切薄片、白菜切小塊。
 
起一滾水鍋,
水準後下白菜燙熟。
 
乾鍋下香菇煸炒至香氣出來、水份乾掉。
 
香菇水份充分炒乾後,
下五花肉煸炒至出油且香氣出來。
 
五花肉出油後,
扁魚剪成小塊後放處,
續入嫩薑片。
 
下白菜,
加鹽巴、高湯與極少量的糖拌炒。
 
最後關火下白胡椒,
準備起鍋。
 
個人心得:
滷白菜沒什麼難度,
但是味道一偏掉會整個不對味,
這也是坊間常常吃到味道怪怪的滷白菜的原因...。
 
嚴格來講滷白菜我一定會用扁魚乾爆香,
用扁魚你的味道通常就不會偏到哪,
有些店家為了節省成本常常用其他物品替代,
結果就是味道變得很怪...。
 
滷白菜,
謝謝大家。
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