今天要分享的是這家徹壽司。

 
常看我文章,
又看了一段時間的老朋友對這家應該不陌生。
沒錯,
因為這家壽司店我已經介紹兩次了,
現在正準被著筆寫第三次這家店的食文。
 
能夠這樣一寫再寫,
源於這是一家無菜單料理,
而每次來品嚐也確實都能讓我感受到新的驚喜。
 
店內空間稱不上大,
裝潢上也屬於簡單風格。
 
位置呢,
就十個。
畢竟這是家現做料理,
而且老闆一個人校長兼撞鐘搞定一切。
店裡也似乎並不接散客,
有興趣的朋友務必提早訂位。
 
一人一個位置,
小小的用餐空間是有那麼點擠,
但整體而言還是可以接受的。
 
前菜
這是醃製過的黃豆,
口感上脆脆的、味道上鹹鹹的,
其實蠻開胃。
 
醃製過的南方黑鮪,
搭著薑絲一起品嘗。
品嚐時已經完全吃不出有薑絲的味道了,
魚肉有點類似魚牛肉,
有那麼一點像是滷牛肉的感覺。
 
魚下巴
這魚下巴非常好吃
保留著大量的油脂,
咀嚼時有點那麼像是炙燒鮭魚的感覺。
相似的地方並不是口感,
而是那油脂拼命在嘴巴內冒出來,
非常非常的香。
口感上比炙燒鮭魚更有口感一點,
有點接近鱈魚,
大家可以想像鱈魚跟炙燒鮭魚融合的感受,
鱈魚的口感、炙燒鮭魚的油脂享受...大概就是如此。
 
接下來就是一系列的重點握壽司了。
 
味道上鹹酸鹹酸,
魚肉的口感是帶點咀嚼感的。
 
屬於較為清淡的,
品嚐的是生魚片單純的鮮、醋飯的香,
上方的日本柚子皮是唯一的外來香味,
柚子皮削的柚香讓整體味道不至於單薄的同時又保留了生魚片原始的鮮味。
 
上頭也是醃製過的鮪魚,
一樣有柚子削,
不同的是多了日式醬油,
而本身就醃製過的魚肉走的也是比較濃郁口味的路線。
口感上有點類似動物的白肉,
是那麼那點膠質的感覺,
不同的是這膠質一點都不會有油膩感,
一點點都沒有。
 
炙燒後的焦香很迷人,
咀嚼時魚肉的油脂豐富、炙燒的焦香味迷人、佐料帶來的鹹香,
個人還蠻喜歡的。
 
若要說當天品嚐到最清甜的握壽司是哪個,
我想就是這個了。
小黃瓜意外的清甜,
而那股我討厭的青生味經過醬油的調和絲毫都沒有留下來。
 
上面的是金山寺味噌,
不同於上一道的清甜,
這道又是師傅刻意安排穿插的稍重口味握壽司。
金山寺味噌的鹹香與炙燒的碳烤香味帶來的是強烈的味覺衝擊。
 
這就絕了,
超肥美的生蠔就這樣鋪在壽司上。
品嚐時生蠔經過仔細的前置處理,
已經完全吃不到半點的腥味了。
生蠔那軟綿綿、入口即化的口感非常棒,
尤其當生蠔化開後在口腔內與醋飯融成一體時真的是無法形容的鮮。
感受非常的美好,
這也是我目前吃過最好吃最讓我念念不忘的生蠔握壽司了。
 
這道...
老實講我忘記他的口感了Orz。
 
又是非常棒的一道握壽司,
鮭魚卵與蝦肉的組合真令我受不了,
蝦肉肉質的彈牙度並不是一單菜市場買的到的蝦子可以比擬的,
蝦子的清甜與魚卵的搭配真是一絕。
 
這石驢的魚肉口感大概就是比我們一般的鱸魚口感還要來得更嫩一些,
咀嚼時似乎可以感受到有纖維的口感,
味道上也是屬於比較重口味些的握壽司。
 
又是一道令我受不了的握壽司,
先不說光單單品嚐下面的炙燒鮭魚就已經是我的最愛了...。
兩種魚肉兩種回憶的口感,
入口時第一個感受就是炙燒鮭魚又化開了,
滿口都是鮭魚的魚油,
而另外一種魚肉則讓這握壽司的口感更有變化,
相較起鮭魚的入口即化,
這魚肉是帶有彈性的口感,
讓你在咀嚼時不再只有單調的入口即化,
而是除了魚油與醋飯之外,
還有那富有彈性的魚肉混搭在裡頭。
 
非常軟的干貝,
經過處理後的干貝已經沒了腥味,
軟軟的口感也不是喜宴上那硬硬的...干貝能比擬的。
上頭的蟹肉品嚐時絲絲分明,
品嚐時是一種「鬆鬆涼涼」的感受,
味道上則只有最原始的干貝甜與蟹肉甜。
 
這星鰻得趁熱吃,
冷了就不好吃了。
品嚐時是鬆鬆綿綿的口感,
鹹香中又帶有烘烤後的香氣。
 
他的海膽對於品質上的要求每次都讓我無法招架,
只能說好吃的海膽與魚卵的搭配就只會得出一種無法形容的美好。
海膽沒有特殊的味道,
就很純粹的清甜,
口感上軟軟綿綿的,
與魚卵那神奇的口敢搭在一起超迷人,
每個魚卵在嘴內破開的感受鮮明,
一整個讓人很受不了。
這家店會讓我想一來再來、來了又來,
每次都能品嘗到的魚卵與海膽的搭配絕對是主因之一,
而且雖然主題是魚卵與海膽,
但每次都會在細節上有所差異,
帶來的是一種熟悉又帶有驚喜的感受
 
海膽由於季節不同,
每個不同的月份好吃的海膽都在不同的產地,
徹壽司的師傅會依照不同的月份使用不同產地的海膽,
也因此讓他的海膽每次都保持在最迷人的品質,
也讓我不爭氣的一直去一直去XD。
 
牛肉雖然已經到了七八分熟了,
但是肉汁都還鎖著,
肉質非常的Q彈,
絲毫沒有老掉的跡象。
咀嚼時口感上一點都不無聊,
隨著每次的咀嚼肉汁也會越來越多,
真是個超下飯的好東西。
在這邊如果白飯不夠也可以跟師傅要求增加白飯。(通常他會主動問)
 
第一道甜點,
這個叫做黑糖慕斯來的。
品嚐得到裡頭還有紅豆,
雖度算得上是有點甜,
但他的甜不會讓我覺得膩,
口感上綿綿的,
紅豆等豆類也都非常的綿,
基本上用舌頭一壓就會化開的那種。
 
第二道甜點我有點忘記是什麼水果了,
品嚐起來口感上就是一種芝麻糊的口感,
冰冰涼涼的也很舒服。
不過這果肉(疑似百香果)的部分讓我覺得有些稍酸,
但對於喜歡酸的朋友來說應該是很棒,
不過也歸功於這酸味,
讓這道甜點甜而不膩,
甜中還帶有一點清爽。
 
老闆本身其實很健談,
如果你跟他聊天他會跟你聊很多東西,
在每道握壽司上菜時也會解說魚的種類、使用的哪些其他佐料搭配等等。
不過這於大部分都是海外的特有種,
對於對日式料理實在沒有很懂的我來說,
只有一些基本的魚類我聽得懂(黑鮪魚、星鰻、石鱸等等),
其他的魚類我真的有聽但是沒有懂...XD。
 
 
 
為無菜單料理店,
價位分別是800、1000、1200元,
休假日是星期日,
如果要前往務必先訂位。
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