今天要分享的是這道皮蛋蒼蠅頭。
 
要做這道皮蛋蒼蠅頭,
必須準備以下材料:韭菜花、絞肉、皮蛋、辣椒、朝天椒、嫩薑、白胡椒、米酒、糖、豆豉。
 

薑切末、辣椒、朝天椒切末、皮蛋切小丁。
辣椒與朝天椒的比例自己拿捏,
主要還是依照你想要的辣度為主,
而且你的辣椒辣度跟我不一定一樣,
這次我個人是使用一條朝天椒、兩條大辣椒。
 
豆豉洗淨泡水。
 
韭菜花切末
 
起鍋小火下調和油,
油溫上來後下絞肉拌炒,
炒至熟香氣出來為止
 

香氣出來後下薑末拌炒。
 
續入辣椒、朝天椒跟豆豉,
接著下少許糖、少許豆豉水,
轉成大火開始拌炒。
 
香氣整個都逼上來後,
把餘下的豆豉水放入(還是要小心過量過鹹),
接著下皮蛋丁一起大火拌炒。
炒到食材香氣四溢溫度又高之後淋入米酒,
再最後階段把韭菜花放入一起拌炒。
 
韭菜花不適合高溫太久,
依照我的生意用卡式爐來講,
大約30秒不到我就關火了,
關火後下白胡椒拌均就可以起鍋。
 
個人心得:
蒼蠅頭一般來說在最後收汁的階段都會把湯汁收乾,
但其實我個愛保留下一點湯汁的吃法。
蒼蠅頭這道菜對我而言就像肉燥飯,
他就是拌飯用的,
沒有湯汁的蒼蠅頭我覺得就像是沒有湯汁的肉燥飯一樣,
吃起來感覺會非常可惜,
感覺就是少了點什麼。
所以我會介意如果跟我一樣喜歡把蒼蠅頭拿來拌飯的朋友,
可以試著跟我一樣不要把湯汁收得太乾,
把他留下來拌飯,
真的很棒!
 
蒼蠅頭我在做一般是不放皮蛋的,
但是在外面品嘗時常常吃到有放皮蛋的蒼蠅頭,
感覺皮蛋跟蒼蠅頭搭配起來的味道真的很棒。
可是坊間的蒼蠅頭常常給我不夠辣,
要不就是很死鹹的感覺,
因此決定自己來做個有皮蛋的蒼蠅頭看看,
畢竟自己要的口味拿捏只有自己才是真正懂的。
 
皮蛋切開前其實也可以先行過水燙熟,
這樣切起來會比較整齊,
雖然我這次沒有這樣做。
 
 
皮蛋蒼蠅頭,
謝謝大家。
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