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今天要分享的是這道金沙山苦瓜，
換個傳統一點的說法就是鹹蛋炒山苦瓜這樣。
要做這道金沙山苦瓜必須準備：山苦瓜、鹹蛋、辣椒、薑、蒜。
起一滾水鍋，
下適量鹽巴。
山苦瓜切片去籽、辣椒切小圈、薑、蒜切末。
水滾後把山苦瓜丟進去，
燙熟就撈出來。
切忌別過熟軟掉，
除非你就是要吃軟的...。
起鍋下適量油。
鹹蛋黃捏散丟下去，
邊壓邊炒把蛋黃跟油混在一起，
讓他慢慢呈現金沙狀。
接著下薑末、蒜末、辣椒拌炒至香。
爆香完畢後，
下山苦瓜接著續入少量水一起拌炒，
這邊要花點時間慢慢炒。
炒到水份差不多收乾為止，
蛋黃呈現泥狀後下蛋白(捏碎)，
拌炒均勻就可以起鍋了。
金沙苦瓜，
完成。
個人心得：
如果真的覺得苦瓜很苦，
內膜就去除乾淨一點，
那是苦味來原的主要源頭之一。
要不也可以在一開始先用鹽巴對苦瓜進行醃製的動作，
也可以把苦水逼出大部分，
再經過川燙過水，
應該就不會有太多苦味留著了。
金沙苦瓜，
謝謝大家。
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