前幾天去吃了這間位於我家附近的日本料理『徹‧江戶前』,
離我家真的很近,
就算是走路大概只要五分鐘就能抵達,
而我也經常經過那邊,
但我從來沒有特別去注意過他XD,
直到上上週聽朋友說這家其實還蠻有名氣的,
而且就在我這附近而已,
這對愛吃日本料理的我來說當然是不得不嘗試看看啦。
 
店家外表裝潢真的很普通,
平常經過不會想多看一眼的那種,
也因此我才會一直忽略掉他,
一到店家門口就看到他們掛著兩張告示板,
上面這張是說希望大家要去用餐時能先預約,
這樣才能保證有位置與食材,
因為店裡只有10個位置,
老闆在中午跟晚上也只各做一輪,
也就是說一天只做20個客人。
當然這一部份原因也是因為老闆對食材的鮮度非常講究,
所以食材的量也都是控制好的,
今天給客人吃進口中的食物都是當下準備好的新鮮食材。
 
下面這張告示板則是告訴客人店裡的公休日是星期日,
而且因為物料上漲所以從三月開始後就不提供500元套餐了,
這部分就要稍微解釋一下了,
『徹‧江戶前』是沒有菜單的,
你只要跟老闆說你要花多少錢來吃這一餐,
老闆當天做什麼料理你就吃什麼料理,
每餐的低消是800元。
 
中午是12點開始用餐,
我大約在11點45分時進去,
店裡的擺設很簡樸,
座位就是一個小吧檯上的十個位置。
 
進門後就看到老闆已經開始在忙囉,
 
本來想自己找個角落坐,
結果被老闆指引到中間來XD。
 
座位前的餐具已經就緒,
 
從座位上看進去是可以看到老闆烹調的,
所以保證是現做現吃囉!
 
一覽無遺,
照顧了味覺之外也兼顧了視覺。
 
12點10分左右前菜開始上桌囉,
首先是麥茶,
 
再來是前菜,
前菜都以鹹為主軸,
果然適合開胃!
 
每一道菜上桌時老闆都會說這是什麼魚、哪裡的,
但是我是個饕客,
不是個魚種研究學者,
所以請大家原諒我過耳即忘,
畢竟比起記住這是什麼魚,
好不好吃才是最重要的。
第一個握壽司上場囉,
這魚的口感是脆脆的鮮甜滋味,
上面有一些些的魚卵與蔥,
適當的點綴把魚的鮮度主軸更強調化,
很美味的一個握壽司。
 
這道握壽司上面加了一些些的醬油,
這醬油味道蠻棒的,
與一般市面上的醬油似乎有著微妙的不同,
雖然加了些許醬油,
但完全沒有掩蓋掉魚本身的鮮味香甜與嚼勁。
 
這次口感上又有了不同,
放入口中是清甜的好滋味,
與上一道味道較濃郁的握壽司產生了分別,
而這次的魚肉也比較軟Q,
有著容易分別的強烈差異,
這是美味的不同呈獻。
 
不得不提一下,
老闆製作握壽司的過程都是全公開的,
客人們可以一邊『欣賞』老闆的手藝,
一邊『品嘗』老闆的手藝。
 
這次的握壽司上面的魚是市面上比較常出現的鮭魚,
不同的是老闆的鮭魚有先用火槍灸過,
魚肉上的油脂與結構已經融化掉了,
放入口中就一整個在最中散開,
魚香味在嘴裡四溢著,
雖然這魚看起來比較油膩,
但上面的沾醬又很巧妙的中和了油膩感,
品嘗起來一點都不膩。
 
這也是非常棒的一個握壽司,
甜蝦特有的鮮甜口感在嘴中滾動,
再搭配上最上方的魚卵,
兩種不同的味覺搭配得恰到好處,
蝦的甜、魚卵的口感,
這樣的握壽司我倒是第一次品嚐到!
 
正在使用火槍灸魚的老闆,
 
這個握壽司也是有先烤過的,
這次完全沒有任何的調味,
簡單的魚與壽司米帶出不同的口感。
 
再來這個很特別,
我不知道這是哪一種蝦,
但他挺大的,
看我桌上的濕紙巾比例應該就能看出一二。
 
注意看看這蝦子,
他裡頭可是包裹著壽司米喔!
一開始我還在研究這到底要怎麼吃XD,
本來想開口問老闆的,
但是常到這邊的巴友都知道我個性內向又害羞(死,
所以只好自己研究。
 
這蝦頭怎麼看都是可以吃的吧?
不然要怎吃米?
心念至此我就把蝦頭拿起來啃了,
原本還在擔心會不會刺喉嚨或是鬧笑話,
因為蝦頭已經烤到酥酥脆脆的了,
一咬下去,
不只一點都不礙嘴,
蝦的焦香味在嘴中混著壽司米爆發開來,
真的是非常的棒,
這種好滋味我也是第一次嚐到,
真棒。
 
這湯匙裡的食物名稱老闆說的很快,
我其實沒有聽清楚,
沒錯的話應該就是『白子』,
口感上軟軟綿綿的,
用舌頭壓著吃口感很特別。
 
再來又是握壽司登場了,
上面的肉吃起來QQ的很帶勁,
口感上跟花枝有些許的相似,
少量的芥末適時的提味,
讓這握壽司登上美味的領域。
 
之前出場的醬油在這邊再次登場,
除了醬油之外沒有其他的調味,
味覺上又是較濃郁的享受,
與上一道的清甜與嚼勁再度有了顯著的差異。
 
再來這個棒了,
別說第一次吃過了,
也是第一次看過!
換個角度看,
不知道有沒有人看出這是什麼?
聽老闆說這是黑鮪魚的肚子正下方的兩條筋,
而這兩條筋跟周圍的肉是一體的,
因為料理這部位的廚師不多,
當時所有的客人都是第一次嚐到。
看老闆是先煎過之後再加上少許醬油,
一開始先用舌尖好奇的碰碰,
嗯?感覺不會燙,
一口咬下之後...
我的媽啊!!!
裡頭好燙,
由於位置少又集中,
大家都在看我又不可能把它吐出來Orz,
只好頭低低一副若無其事的樣子,
真的是有苦難言。
 
口感上絕對是非常棒的,
魚筋的嚼勁與魚肉是截然不同的,
這種魚筋的口感我是第一次品嚐到,
整個魚香味四溢在空氣中,
這樣的香、這樣的口感,
我覺得下次要吃到的機會可能不多,
真的很捨不得把它吞下去阿~(攤。
 
這壽司也是超棒,
上面三片海膽童叟無欺的鋪在上面,
並沒有任何刻意添加的調味,
純粹的海膽與壽司米,
這種感受是純粹幸福,
吃過海膽的朋友應該都能想像XD。
 
這一道...
我就稱它為牛肉蓋飯吧?
壽司米上面是煎過的熟牛肉,
而牛肉的上方再鋪上野菇醬。
 
這牛肉調理的真棒,
恰到好處的熟,
牛肉的口感處於剛熟後的Q中帶勁,
火侯的拿捏真棒,
我到外面吃牛排以外的牛肉料理十家裡頭大概有七家都把牛肉弄得太老了,
徹的牛肉非常棒,
一點都沒有太老的問題,
野菇醬配上牛肉真的是很棒的相輔相成。
期間老闆還一值提醒大家如果飯不夠的話,
這道是可以加飯的,
但其實在15分鐘之前我就已經感受到大腦傳達給我的飽足感了。
 
湯品
很傳統的日本濃郁湯頭,
喝起來不會太鹹,(之前去的前一家日式料理湯品非常的鹹)
是很濃稠的香,
喝完其實蠻想問老闆可不可以續杯的XD。
 
最後一道菜上場,
這真的蠻特殊的,
不知道大家有沒有注意到,
這其實是個壽司,
大家有沒有看到這魚中間鼓起的部分其實是一團壽司米XD,
目測用了半條魚的壽司我真是第一次瞧見...。
 
吃法是先去頭去尾,
先把上下兩邊的魚肉用筷子切斷品嚐,
剩下的就是一個大小剛好的握壽司,
這魚我也是第一次吃到,
加上了醬油調味,
吃起來雖然也是綿綿的入口即化,
但跟生魚片那種生食的棉是有些許不同的,
口感上類似鰻魚的口感,
聽說這魚叫做『星鰻』,
很特殊的一道美食,
看見當下真的是蠻驚喜的。
 
甜品
冰冰涼涼的芋泥與紅豆把這次得美食饗宴做個完美的結束。
 
 
雖然用餐價格不菲,
但是食材上的新鮮度、食品呈現出來的美味與用心都是無庸置疑的,
而上菜的順序不是雜亂無章的亂上,
我這次來用餐雖然握壽司佔了很大的部分,
但握壽司呈上桌的順序讓饕客們可以清楚的分辨出每個握壽司味覺與口感上的不同,
可以說由進店裡開始到用餐完畢都可以感受到老闆對食材的要求與對客人的用心,
離開時老闆的鞠躬與詢問食材是否滿意、口味上有沒有需要改進的部分,
更讓我覺得這次的用餐非常舒服,
一點都不後悔這趟美食饗宴。
 
最後補上店址台南市崇善路446號

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