今天要分享的是「鮮蚵豆腐煲」,
直接切入正題,
要做這道鮮蚵豆腐煲你必須準備:牡蠣、豆腐、蒜苗、蒜、蔥、薑、豆豉、辣椒、米酒、蠔油。
 


首先蒜切末。
 
辣椒切片、蒜苗切片、豆豉洗淨泡水、薑切末。
 
豆腐先壓他讓他出水。
 
起一滾水鍋。
 
牡蠣洗淨灑上一層薄薄的地瓜粉。
 
水滾後,
把有著薄薄地瓜粉的牡蠣丟進去,
關火。
 
悶個大約一分鐘左右把牡蠣瀝出。
 
起鍋下調和油熱鍋。
 
爆香蒜苗綠。
 
續入蒜末,
 
續入薑末、蒜白、豆豉、少量豆豉水。
 
香氣出來後下辣椒、蠔油,
拌炒後下更多的豆豉水,
最後加入少許糖。
 
把豆腐捏成塊丟進去拌煮,
接著下少許高湯。
 
這時砂鍋先下少許香油,
熱鍋。
 
等到所有食材拌炒至香氣四溢,
而且也呈現滾沸狀態後,
下牡蠣拌均。
 
接著把全部食材倒進完全燒熱的砂鍋中,
這時的食材應該都還在滾燙狀態,
下少許太白粉勾芡,
最後加入少許米酒,
這道鮮蚵豆腐煲就算完成囉。
 
個人心得:
這道菜本身蛻變自「豆豉鮮蚵」,
算是豆豉鮮蚵的加強版,
整體風味與味道層次都更上一層樓,
但是難度並沒有跟著增加,
有興趣的朋友可以做做看喔!
 
豆腐捏碎會比用切得更容易入味,
所以入味為主要考量的話就用捏的,
如果是要擺盤、整齊、美觀為主要考量,
那就自己拿捏。
 
 
 
鮮蚵豆腐煲,
謝謝大家~。

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