今天來分享這道超下飯的好東西,

台灣非常多人喜愛的麻婆豆腐。

首先要做這道麻婆豆腐必須準備以下材料:豆腐、大辣椒、嫩薑、蒜仁、蔥、絞肉、辣豆瓣醬、醬油、太白粉、花椒粒、花椒粉。

起滾水鍋

備料 蔥切段、辣椒切斜段、薑蒜切末或直接打成泥。

豆腐切成自己最喜歡的大小,
大小沒有正確答案,
依照你自己的口感、適口度為標準去切,
重點是大小一致。

起鍋下大量香油,
接著下花椒粒,
準備煉花椒油。

等花椒油香氣四溢的時後即可起鍋,
起鍋時將花椒粒濾出丟掉,
保留花椒油即可。

水滾之後下一大匙鹽巴,
豆腐丟進去轉中火燙個一至兩分後撈起。

撈起的豆腐就先瀝乾放著。

剛剛煉過花椒油的鍋子應該會有殘餘的花椒油,
不洗直接利用這些花椒油煸炒絞肉。

把絞肉完全煸香之後下辣豆瓣醬繼續炒豆瓣醬。

炒至豆瓣醬的顏色完全巴上絞肉。

這時就可以下薑末、蒜末了。

下高湯,
自己抓量,
大約是剛好覆蓋食材為為標準。
再下少許醬油,
我這份量的話大概兩大匙。

接著陸續下豆腐、辣椒、花椒粉。

繼續大火拌炒,
拌炒到整鍋看起來已經很均勻後加蓋轉中火悶至稍微收汁(收三分之一),
過程約1~3分鐘不等。

大約開始收汁,
收了約三分之一後就可以掀蓋了,
掀蓋之後加入少量太白粉水,
再加入剛剛煉的花椒油。

接著灑上蔥花即大功告成。


麻婆豆腐~
希望大家喜歡囉。
 

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