今天來和大家一起分享簡易的滷肉製作法。

要做這道滷肉必須準備以下材料:豬五花肉、蔥、薑、蒜、辣椒、八角、肉桂、米酒、冰糖、醬油膏。


首先備料,
辣椒切長條、薑切片、蔥切小段。

豬肉切成長條塊狀,
厚度隨你開心,
只要別太厚也別薄到變成五花肉「片」就好,
重點是厚度要一致有統一。

接著乾鍋煸炒豬肉,
先逼油。

吵到外表大約熟了為止,
甚至有點焦黃都沒關係。

這時下蔥段、薑片繼續炒,
炒到香味出來!

跟著下肉桂、八角,
辣椒跟著下,
最後下冰糖,
這很重要,
把整鍋炒香的同時也要把冰糖的顏色炒出來,
讓豬肉呈現有點可口的金黃色。


這時下1比1的米酒、高湯(我用的是昨天蒜泥白肉燙五花肉的湯,沒有高湯就用滾水),
下大約8成滿的量。
接著上鍋蓋大火熬煮!

等湯汁收了大半,
在最後階段可以轉成小火繼續悶,
悶到湯汁全收乾為止了。

如果你想保留一點點的湯汁來拌飯,
那就在湯汁收到大約剩下十分之一左右就先掀蓋,
下少量的醬油膏拌炒一下讓肉上色即可盛盤。

盛盤搞定。

下飯滷肉完成!

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