今天要分享的是這道金沙山苦瓜,
換個傳統一點的說法就是鹹蛋炒山苦瓜這樣。
 
要做這道金沙山苦瓜必須準備:山苦瓜、鹹蛋、辣椒、薑、蒜。
 
起一滾水鍋,
下適量鹽巴。
 

山苦瓜切片去籽、辣椒切小圈、薑、蒜切末。
 
水滾後把山苦瓜丟進去,
燙熟就撈出來。
切忌別過熟軟掉,
除非你就是要吃軟的...。
 
起鍋下適量油。
 
鹹蛋黃捏散丟下去,
邊壓邊炒把蛋黃跟油混在一起,
讓他慢慢呈現金沙狀。
 
接著下薑末、蒜末、辣椒拌炒至香。
 
爆香完畢後,
下山苦瓜接著續入少量水一起拌炒,
這邊要花點時間慢慢炒。
 
炒到水份差不多收乾為止,
蛋黃呈現泥狀後下蛋白(捏碎),
拌炒均勻就可以起鍋了。
 
金沙苦瓜,
完成。
 
個人心得:
如果真的覺得苦瓜很苦,
內膜就去除乾淨一點,
那是苦味來原的主要源頭之一。
要不也可以在一開始先用鹽巴對苦瓜進行醃製的動作,
也可以把苦水逼出大部分,
再經過川燙過水,
應該就不會有太多苦味留著了。
 
 
金沙苦瓜,
謝謝大家。
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