今天要分享的是這道「極鮮菜豆粥」,
很明顯名稱是我亂取的,
其實說穿了就是個鮮味很重的菜豆粥這樣XD。
 
廢話不多說,
要做這道菜豆粥必須準備以下材料:菜豆、米、松阪豬肉、蝦子、花枝丸、蔥、鹽巴、黑胡椒、魚肚。
 
米可以提前洗淨放到冰箱幾個小時,
之後再拿出來加水開文火慢慢熬煮,
烹煮的過程記得攪拌他。
 
菜豆切長段洗淨。
 
蔥切小段。
 
松阪豬肉切丁、魚肚把油的部份挖起來(黑色部分),
其餘的地方則切條。
 
蝦子剝殼後切碎。
 
蝦頭保留煮個蝦高湯。
 
熱鍋下少許油燒熱,
下蝦頭。
 
續入適量水,
開始煮高湯,
這時可以把蝦頭壓扁
讓裡頭的精華更完全的釋放出來。
 
滾了之後把高湯濾出被用。
 
起鍋下適量油燒熱。
 
油燒熱之後把魚油塊放進去炒溶,
等魚油全都融化掉後這油就絕對香了。
(魚油覺得太多,煉完油後就把一些油取出,留你要的量就好,其他的煮菜用)
 
接著續入豬肉丁炒香炒熟。
 
豬肉熟透後,
下菜豆和適量水一起炒。
 
菜豆變色後續入蝦丁。
 
等食材炒熟炒香後就可以把粥與蝦湯的部份加進去了,
這時再加皮蛋下去。
其實這粥本身就很香了,
不太需要再加皮蛋,
但是我真的很愛吃皮蛋,
所以我決定不讓他缺席。
 
這時下蔥、鹽、白胡椒調味,
調味後關火再加入魚肚肉,
把魚入肉往粥內部悶,
用悶的方式讓他熟,
然後就能準備起鍋了。
 
極鮮菜豆粥,
完成。
 
個人心得:
這是很簡單的菜,
只是讓單純的菜豆粥加了更多的鮮味。
雖然人家說魚羊鮮,
但是魚豬搭配起來的鮮味並不輸給魚羊。
 
 
 
謝謝大家。
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