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今天要分享的是「鮮蚵豆腐煲」，
直接切入正題，
要做這道鮮蚵豆腐煲你必須準備：牡蠣、豆腐、蒜苗、蒜、蔥、薑、豆豉、辣椒、米酒、蠔油。
首先蒜切末。
辣椒切片、蒜苗切片、豆豉洗淨泡水、薑切末。
豆腐先壓他讓他出水。
起一滾水鍋。
牡蠣洗淨灑上一層薄薄的地瓜粉。
水滾後，
把有著薄薄地瓜粉的牡蠣丟進去，
關火。
悶個大約一分鐘左右把牡蠣瀝出。
起鍋下調和油熱鍋。
爆香蒜苗綠。
續入蒜末，
續入薑末、蒜白、豆豉、少量豆豉水。
香氣出來後下辣椒、蠔油，
拌炒後下更多的豆豉水，
最後加入少許糖。
把豆腐捏成塊丟進去拌煮，
接著下少許高湯。
這時砂鍋先下少許香油，
熱鍋。
等到所有食材拌炒至香氣四溢，
而且也呈現滾沸狀態後，
下牡蠣拌均。
接著把全部食材倒進完全燒熱的砂鍋中，
這時的食材應該都還在滾燙狀態，
下少許太白粉勾芡，
最後加入少許米酒，
這道鮮蚵豆腐煲就算完成囉。
個人心得：
這道菜本身蛻變自「豆豉鮮蚵」，
算是豆豉鮮蚵的加強版，
整體風味與味道層次都更上一層樓，
但是難度並沒有跟著增加，
有興趣的朋友可以做做看喔！
豆腐捏碎會比用切得更容易入味，
所以入味為主要考量的話就用捏的，
如果是要擺盤、整齊、美觀為主要考量，
那就自己拿捏。
鮮蚵豆腐煲，
謝謝大家～。
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