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今天分享的雖然說是雙鮮翠玉羹，
但其實原本是要三鮮的，
結果回家才發現少買一鮮，
那就只好...三減一等於二，
變成雙鮮翠玉羹啦XD。
首先先備料，
需要的材料有：波菜、牡蠣、蛤蜊、蔥、薑、蒜、魚露、米酒、白胡椒、太白粉、雞高湯。
首先我先拿雞骨頭熬煮雞高湯，
基本上就是把雞骨頭清洗掉血水再過熱水一次後，
加水放著煮滾熬高湯。
波菜、薑、蒜切小放進調理機，
加入適量水後打均勻。
變成波菜汁，
個人是拿跟雞高湯6(雞湯)比4(波菜)的比例。
蛤蜊洗淨吐沙，
牡蠣過一次熱水洗淨。
下香油熱鍋，
爆香蔥末。
豆腐切小塊。
蔥爆香完全後，(香氣四溢、有些表面已經稍微焦焦的)
把波菜湯沖進去，
雞高湯跟著進去。
加蓋煮滾。
煮滾後加入豆腐，
接著加入魚露調味。
最後加入太白粉水勾芡，
由於家中有人不愛吃羹，
所以我勾得非常薄。(依自己口味調整)
接著加入蛤蜊。
大約加入蛤蜊20秒左右續入牡蠣，
再十秒關火，
最後灑上白胡椒拌均即可。
雙鮮翠玉羹，
搞定。
個人心得：
反正做羹湯如果你有蔬菜覺得不好下口，
或者是會影響那個滑溜口感的，
通通打成蔬菜高湯準沒錯，
也可以不要打太散，
讓他們變很「末」就好。
不管是波菜、莧菜、紅鳳菜....都能這樣弄，
只是莧菜本身就很滑口，
其實沒必要就是了。
下蛤蜊、牡蠣的時間、溫度抓好，
可以讓你湯品內的蛤蜊、牡蠣都保持在肥嫩肥嫩超多汁的狀態，
如果煮老了就難吃了。
雙鮮翠玉羹，
謝謝大家～。
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