今天來和大家分享一下這道空心肉燥拌麵吧。
要做這道空心肉燥拌麵，
首先你會需要以下材料：空心菜、絞肉、拉麵、蒜、薑、大辣椒、雞蛋、貢丸、青江菜。
一開始起兩個滾水鍋，
一鍋加入一大匙鹽和沙拉油。
一鍋清滾水就好。
清水鍋水滾了之後把洗乾淨的雞蛋丟進去，
上蓋悶煮約莫7~10分鐘。
放鹽放油的那一鍋水滾的之後，
把拉麵放進去煮，
拉麵煮軟煮熟煮後撈起瀝乾。
開始備料，
空心菜切小段，
葉子跟莖分開放。
蒜切末、薑切末、大辣椒切末、貢丸切花刀。
貢丸切薄片會更好喔，
只是我今天想吃完整的貢丸所以才沒切片。
起鍋不放油直接煸炒絞肉末，
這絞肉本身就很多油了，
千萬不要再放油啦。
這時雞蛋應該好了，
切對半放著。
絞肉炒至熟、肉香四溢後加入薑末一起拌炒。
接著加入蒜末，
再來加入豆瓣醬煸炒一下，
接著續入蠔油跟米酒。
豆瓣醬、蠔油、米酒的比例為1豆瓣醬：2蠔油：2米酒或1豆瓣醬：2蠔油：3米酒，
依照你的口味去做調整。
接著續入適量高湯，(用量如圖)
沒有高湯就加熱開水也成，
加完高湯後把雞蛋跟貢丸放進去，
輕輕拌個幾下上蓋大火悶30秒~1分鐘。
掀蓋，
加入空心菜拌煮。
(空心菜葉先慢著下)
20秒後葉子跟著下去，
大辣椒末也跟著下去。
空心菜快熟的時後關火或轉小火，
加入拉麵攪拌均勻，
讓拉麵吸飽湯汁後滴兩滴香油即可起鍋。
再起一鍋滾水加入一大匙鹽和沙拉油，
水滾後燙青江菜，
首先拿著葉子的部分，
讓底下比較後的部份先進滾水燙個半分鐘再放手，
讓葉子也跟著一起進去，
燙熟即可起鍋。
起鍋，
擺盤。
空心肉燥拌麵完成！
個人心得：
絞肉本身就已經充滿豐富的豬油，
所以整道菜的油量需求靠他就夠了，
不必再放額外的油。(最後香油提味不算...)
貢丸切成片其實會比較入味，
所以除非你跟我一樣突然很想吃整粒的貢丸，
不然可以考慮切片喔。
很多人吃水煮蛋時不喜歡那個綿綿卻又乾澀的蛋黃，
所以水煮個7~10分鐘就起鍋泡冷水，
會上蛋黃就像唐心蛋那樣呈現7分熟的美味口感。
如果想吃辣的話可以在最後多拌上辣油也是很搭，
不然就選擇更辣的辣椒，
但就是不要加過量的豆瓣醬，
像我這樣一大鍋的份量豆瓣醬其實只加了一大匙再加半匙而已，
豆瓣醬很鹹，
適合入菜但絕對不適合過量。
大概就這樣了@@
空心肉燥拌麵。
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