台灣非常多人喜愛的麻婆豆腐。
首先要做這道麻婆豆腐必須準備以下材料:豆腐、大辣椒、嫩薑、蒜仁、蔥、絞肉、辣豆瓣醬、醬油、太白粉、花椒粒、花椒粉。
起滾水鍋
備料 蔥切段、辣椒切斜段、薑蒜切末或直接打成泥。
豆腐切成自己最喜歡的大小,
大小沒有正確答案,
依照你自己的口感、適口度為標準去切,
重點是大小一致。
起鍋下大量香油,
接著下花椒粒,
準備煉花椒油。
等花椒油香氣四溢的時後即可起鍋,
起鍋時將花椒粒濾出丟掉,
保留花椒油即可。
水滾之後下一大匙鹽巴,
豆腐丟進去轉中火燙個一至兩分後撈起。
撈起的豆腐就先瀝乾放著。
剛剛煉過花椒油的鍋子應該會有殘餘的花椒油,
不洗直接利用這些花椒油煸炒絞肉。
把絞肉完全煸香之後下辣豆瓣醬繼續炒豆瓣醬。
炒至豆瓣醬的顏色完全巴上絞肉。
這時就可以下薑末、蒜末了。
下高湯,
自己抓量,
大約是剛好覆蓋食材為為標準。
再下少許醬油,
我這份量的話大概兩大匙。
接著陸續下豆腐、辣椒、花椒粉。
繼續大火拌炒,
拌炒到整鍋看起來已經很均勻後加蓋轉中火悶至稍微收汁(收三分之一),
過程約1~3分鐘不等。
大約開始收汁,
收了約三分之一後就可以掀蓋了,
掀蓋之後加入少量太白粉水,
再加入剛剛煉的花椒油。
接著灑上蔥花即大功告成。
麻婆豆腐~
希望大家喜歡囉。
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