今天要分享的是這道金沙苦瓜,
簡單口語化來講的話就是所謂的鹹蛋炒苦瓜。
 
備料:苦瓜、鹹蛋、蔥、薑、蒜、辣椒、糖、鹽巴
 
首先蔥、薑、蒜切末,
辣椒拉斜片。
 
苦瓜對剖去籽,
切片。
切片後以醃製的方式灑上鹽巴醃製幾分鐘,
直到苦水都逼出來為止。
 
鹹蛋剝殼,
蛋白蛋黃分開。
 
起滾水鍋,
水滾後苦瓜把苦水瀝乾,
瀝乾後丟下去過水至快熟呈現半通透狀為止。
 
起鍋下適量油,
任何調和油都可以,
只是我這次選擇了豬油。
 
接著下蛋皇炒至呈現泡沫狀為止,
期間可視情況決定是否加入少量少量的水。
 
接著下苦瓜,
拌炒至與蛋黃呈現融合狀,
最後才下蔥薑蒜辣椒與蛋白的部分,
整體攪拌晃均勻就可以準備起鍋。
 
起鍋就搞定囉!
 
個人心得:
這道鹹蛋炒苦瓜並不難,
有些人會為了健康或各種因素而採取半鹹蛋半南瓜的方式烹調,
這也是可以的。
 
苦瓜的苦味如果前置去苦味的動作有確實,
其實都不會太苦的,
大部分的苦味都是可以去除的。
 
整個烹調過程也要記得視情況決定是否加水,
加水切記少量少量的加,
起鍋時要讓整體呈現出乾爽的感覺。
 
金沙苦瓜,
謝謝大家。
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