今天要分享的是超常見的三杯雞。
要做這道三杯雞,
必須準備下列材料:
雞腿、麻油、米酒、醬油、九層塔、蔥、老薑、蒜、辣椒。
 
九層塔取出嫩葉後洗淨瀝乾。
 
蔥切長段、老薑切片、辣椒拉斜片。
 
雞肉下滾水燙到「外表」看起來熟了後瀝乾。
 
起鍋下一半香油、一半麻油小火熱鍋。
 
老薑下去煸炒,
炒到外表看起來變乾皺為止,
接著續入冰糖。
 
冰糖半融時下雞腿拌炒,
炒到糖色上去。
 
接著下蒜、蔥、辣椒,
再下米酒、醬油,
比例大約是米酒(1.5)醬油(1),
然後上蓋悶煮幾分鐘等收汁。
 
掀蓋之前先把砂鍋預熱,
砂鍋上加入少許麻油。
 
然後放入三分之二的九層塔。
 
接著差不多也快收汁了,
掀蓋放入剩餘的九層塔,
轉大火炒到收汁。
 
接著把他放入剛剛預熱的砂鍋,
上蓋由邊緣嗆入一點米酒,
搞定上桌。
 
三杯雞,
完成。
 
個人心得:
三杯雞其實並不複雜,
只要讓他們充分入味就夠了。
正常來講會炒到充分收汁才會起鍋,
可是個人口味覺得這樣真的有點偏乾,
所以我會控制在讓他底層還有一點點汁就先行起鍋,
再加上最後嗆入的米酒讓他口感上的溼度更充足,
算是因應個人口味上的小改變。
但是如果你跟我一樣想要讓他不要收得那麼乾的話,
切記湯汁也不能太多,
大概就是保留底層一點點就好,
不然會很容易覺得太過油膩。
 
三杯雞,
謝謝大家。
創作者介紹

愜意~我的吃、喝、玩、樂

絕小倫 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • Rosa
  • yummy yummy.....
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