今天要分享的是鮮芋粥,
要做這道粥品必須準備以下材料:芋頭、白米、蝦米、豬頸肉(松阪豬肉)、皮蛋、蔥、乾香菇、嫩薑、鹽、雞粉。
 
首先白米洗淨後放冰箱冷凍。
 
乾香菇洗淨泡水讓他軟化。
 
蝦米洗淨泡熱水。
 
芋頭去皮蒸熟後切小丁。
 
嫩薑切末。
 
松阪豬肉切小塊,
基本上造型就是跟著芋頭走。
 
蔥切末,
蔥白蔥綠分開,
乾香菇泡軟後切片。
 
下少量油煸炒松阪肉,
直到松阪肉香氣出來、油脂出來為止。(外表稍微有點焦都沒差)
 
炒香後續入薑末拌炒,
接著再加入香菇一起做爆香的動作。
 
接著再加入蔥白,
整個炒香後把食材全部取出。
 
使用鍋底餘油爆香蝦米,(視情況決定是否加油)
續入芋頭,
炒至食材味道出來為止。
 
接著把剛剛取出的食材倒進去混在一起,
再把冷凍的白米與皮蛋加進去,
最後加入大量雞高湯(沒有就使用一般食用水),
上蓋悶煮至芋頭、白米軟化。
 
悶煮到都軟化後,
掀蓋加入鹽巴、雞粉調味。
調完味道後關火,
再加入適量白胡椒提香,
最後加上蔥綠就算完成了。
 
個人心得:
這道粥品其實不難,
只要爆香的步驟一個一個慢慢來不要急,
都有做到充分爆香的話,
應該會是一道香氣很足的粥品。
 
如果喜歡的話,
可以再最後的步驟加入適量的鮮奶,
接著馬上關火,
風味上我覺得會更棒喔。
 
 
鮮芋粥,
謝謝大家。
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