今天要分享的是簡單的麻婆豆腐蓋飯,
有這個麻婆豆腐,
不需要其他的蔬菜或魚肉就可以搞定一餐囉。
 
要做這道麻婆豆腐蓋飯必須準備以下材料:豆腐、絞肉、辣豆瓣醬、辣椒、嫩薑、蒜、蔥、糖、醬油、花椒粒、綠花椰菜。
 
蔥切花。
 
薑、蒜、辣椒都切末。
 
豆腐壓出水。
 
綠花椰切小丁狀。
 
起油鍋下一定量的油(多一些無仿),
油溫上來後下花椒粒煸煉花椒油。
 
同時起一滾水鍋下適量鹽巴。
 
水滾後下豆腐過一下水。
 
油鍋中的花焦油變黑,
油鍋內也一直散發出花椒香之後就可以把油跟花椒粒瀝出。
(油與花椒粒皆保留)
 
豆腐也過濾出來。
 
利用鍋底的殘油小火煸香煸熟絞肉。
 
絞肉香氣出來後下辣豆瓣醬一起拌炒。
 
辣豆瓣醬香氣出來後,
從薑末開始依序下薑末、辣椒末、蒜末與蔥末,
接著下一點點的糖,
再來把這些辛香料通通炒香。
 
炒香後下高湯、綠花椰丁,
高湯的量大概覆蓋食材為主,
(沒有高湯就下一般水)
接著大火煮滾為止。
 
這時下適量醬油調味增色,
同時將花椒粒用濾網隔絕再放進湯汁中提味。
 
高湯滾後轉小火,
接著把豆腐放進去,
這時花個幾分鐘讓他滾一下收個汁。
 
煮到湯汁有點收之後關火下太白粉水做勾芡的動作
最後再淋上一開始煉的花椒油,
麻婆豆腐就搞定了。
 
最後把麻婆豆腐淋到白飯上,
麻婆豆腐蓋飯就搞定囉。
 
個人心得:
我一直覺得蓋飯就是要有菜有肉,
如果麻婆豆腐蓋飯只有單純的豆腐跟絞肉、白飯,
那就太失衡了。
對我而言一餐一定要有肉有菜或有魚有菜,
肉和菜缺少任何一樣都是很可惜的一餐。
所以在蓋飯還是燴飯的元素中,
不管是麻婆豆腐還是其他的主題我都會加入青菜的元素。
 
豆腐大小沒有一定,
依照你的適口度為主。
不過一般如果我要切小塊的話我會選擇中華嫩豆腐,
如果我打算切得大塊些我則會選擇傳統的板豆腐。
 
 
麻婆豆腐蓋飯,
謝謝大家。
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